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La deriva
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Filosofia
La cucina di La Deriva nasce da una filosofia di rigore e sensibilità: la ricerca costante della materia prima, il rispetto assoluto della stagionalità e una tecnica che non ostenta, ma esalta.
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Menù
Scoprite il percorso gastronomico di La Deriva, dove il mare incontra tecnica, eleganza e ricerca contemporanea.
Una selezione di creazioni raffinate, pensate per valorizzare materie prime d’eccellenza attraverso equilibrio, identità e cura assoluta del dettaglio.
Antipasti
Crudo di Ricciola, Agrumi e Caviale
Ricciola del Mediterraneo marinata delicatamente, crema agli agrumi e caviale Oscietra.
Scampo Rosso, Burrata Affumicata e Lime
Scampi crudi serviti con burrata leggermente affumicata e zest di lime fresco.
Tartare di Tonno Rosso e Avocado
Tonno battuto al coltello, avocado, soia leggera e germogli freschi.
Carpaccio di Gambero Viola e Passion Fruit
Gambero viola di Mazara con emulsione al passion fruit e olio alle erbe.
Polpo Croccante, Patata e Salsa al Nero
Polpo cotto a bassa temperatura, patata soffice e riduzione al nero di seppia.
Primi
Spaghettone ai Ricci di Mare e Limone Candito
Spaghettone artigianale mantecato ai ricci con note fresche di limone.
Risotto al Gambero Rosso e Champagne
Carnaroli mantecato allo Champagne con tartare di gambero rosso.
Bottoni di Astice e Bisque Mediterranea
Pasta fresca ripiena di astice servita con la sua bisque intensa.
Tagliolino al Nero di Seppia e Bottarga
Pasta fresca al nero con bottarga di muggine e burro acido.
Raviolo Liquido di Burrata e Crostacei
Ravioli ripieni di burrata con fondo leggero di crostacei.
Linguina alle Vongole Veraci e Caviale di Limone
Linguina trafilata al bronzo con vongole e perle agrumate.
Pacchero, Tonno Scottato e Pomodoro Confit
Paccheri artigianali con tonno rosso e pomodorini lentamente confit.
Secondi
Ricciola Scottata, Cavolfiore e Jus di Crostacei
Ricciola appena scottata con crema di cavolfiore e fondo ristretto.
Astice Blu, Salsa Bernese e Verdure Baby
Astice cotto al burro chiarificato con verdure di stagione.
Trancio di Rombo, Champagne e Caviale
Rombo arrosto con salsa allo Champagne e caviale selezionato.
Calamaro Ripieno alle Erbe Mediterranee
Calamaro farcito con erbe aromatiche e pane croccante.
Tonno Rosso, Foie Gras e Frutti Rossi
Tonno scottato accompagnato da foie gras e riduzione ai frutti rossi.
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